Dieser Text beschreibt Emulgator.
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Emulgator ArtikelEmulgatoren sind grenzflächenaktive Substanzen. Sie werden als Hilfstoffe eingesetzt, um zwei miteinander nicht mischbare Flüssigkeiten (zum Beispiel Öl in Wasser) zu einer so genannten Emulsion zu vermengen, schwer lösliche Stoffe zu benetzen oder Suspensionen zu stabilisieren.
Ein künstlich hergestellter Emulgator ist zu dem Beispiel Seife.
Natürlich vorkommende sind Lecithin und Kephalin .
Emulgatoren bestehen aus Molekülen mit einem wasserliebenden (hydrophilen) und einen fettliebenden (lipophilen) Teil. Mit dem lipophilen Teil lagern sie sich an der lipophilen Phase (Fetttröpfchen) und mit dem hydrophilen Teil an Wasser gerichtet an. So kann ein Öltröpfchen in einer wässerigen Phase über einen monomolekularen Emulgatorfilm stabilisiert werden.
Grundsätzlich lassen sich Emulgatoren aufgrund ihrer chemischen Struktur in nichtionische (pH-Wert-unabhängig) und ionische Emulgatoren (bei pH 7 keine Grenzflächenaktivität) unterscheiden. Die ionischen lassen sich dann noch einmal in anionische, kationische und amphotere Emulgatoren unterteilen.
Die häufig auch als Tenside genannten Hilfsstoffe finden eine breite Anwendung in Pharmazie, Lebensmitteltechnologie, Ölindustrie, in dem Haushalt (alle Reinigungsmittel!), in der Kosmetik und zahlreichen großindustriellen Anwendungsgebieten.
In der Lebensmittelindustrie als Emulgatoren werden benutzt:
- Ammoniumphoshatide (E 442 )
- Ascorbylpalmitat (E 304 )
- Calciumstearoyl-2-lactylat (E 482 )
- Diphosphate (E 450 )
- Fettsäuren (E 570)
- Lecithin (E 322)
- Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren E 471
- Natriumstearoyl-2-lactylat (E 481 )
- Phosphorsäure (E 338)
- Polyglycerin-Polyricinoleat (E 476 )
- Polyoxyethylen (40) stearat (E 431 )
- Polyphosphate (E 452 )
- Polysorbat 20 (E 432 )
- Polysorbat 40 (E 434 )
- Polysorbat 60 (E 435 )
- Polysorbat 65 (E 436 )
- Polysorbat 80 (E 433 )
- Propylenglycolalginat (E 405 )
- Sorbitanmonolaurat (E 493 )
- Sorbitanmonooleat (E 494 )
- Sorbitanmonopalmitat (E 495 )
- Sorbitanmonostearat (E 491 )
- Sorbitantristearat (E 492 )
- Speisefettsäurenverbindungen
- Natriumsalze der Speisefettsäuren E 470a
- Magnesiumverbindung der Speisefettsäuren E 470b
- Thermooxidiertes Sojaöl mit Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren E 479
- Speisefettsäurenester
- Essigsäureester von Mono-und Diglyceriden von Speisefettsäuren E 472a
- Milchsäureester von Mono-und Diglyceriden von Speisefettsäuren E 472b
- Zitronensäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren E 472c
- Weinsäureester von Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren E 472d
- Mono- und Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren E 472e
- Gemischte Essig- und Weinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren E 472f
- Zuckerester von Speisefettsäuren (E 473 )
- Polyglycerinester von Speisefettsäuren E 475
- Propylenglycolester von Speisefettsäuren (E 477 )
- Stearyltartrat (E 483 )
- Triphosphate (E 451 )
- Zuckerglyceride (E 474 )
siehe auch Lebensmittelzusatzstoff
W/O-Emulgatoren haben einen HLB-Wert in dem Bereich von 3-6, O/W-Emulgatoren in dem Bereich von 8-18.
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